Arequipa je rajom, pokiaľ ide o street food a ak nie si vegetarián, určite nebudeš hladovať. Tento zoznam patrí hlavne jednoduchším jedlám a snackom, takže nespomínam typické jedlá z Arequipy, ako Adobo, Chupe de Camarones, Soltero de Queso, ktoré nájdeš väčšinou už v reštauráciách. Všetky jedlá na zozname nájdeš, pochopiteľne, kde inde ako na ulici, na trhoch, či tržniciach. Jedlá nie sú zoradené od najlepšieho, ale od najtypickejšieho pre Arequipu až po jedlo, ktoré nájdeš takmer všade v Peru.
Rocoto Relleno
Neexistuje typickejšie jedlo z Arequipy ako toto. Plnenú papriku nájdeš aj na trhoch a jedlo pochádza zo Španielska, ale v Peru boli papriky nahradené pikantnejšími, nazývanými rocoto. Tieto papriky sú vraj desaťkrát pikantnejšie ako surové jalapeňos, preto musia byť varené vo vode a octe, aby sa odstránila nadmerná štipľavosť. Papriky sú zvyčajne plnené mletým mäsom, cesnakom, cibuľou a taveným syrom.
Pastel de Papa
Rocoto Relleno sa podáva vždy s týmto druhom zemiakového koláča. Existuje ďalší typický zemiakový „koláč“ s názvom Causa, ale Pastel de Papa je iný, nájdeš ho väčšinou len v Arequipe. Obvykle sa pripravuje zo syra nazývaného queso serrano. Ďalšia vrstva sa pripravuje len z vajec a mlieka.
Queso helado
Neexistuje typickejší dezert z Arequipy ako queso helado, z doslovného prekladu mrazený syr. V skutočnosti však nemá nič spoločné so syrom. Skladá sa z odpareného, smotanového a kondenzovaného mlieka, klinčekov, škorice a kokosu. Queso helado nájdeš takmer všade keď sa budeš prechádzať po meste, ale najlepšie miesto je v Yanahuare. Ženy oblečené v tradičných arequipeňanských krojoch predávajú zmrzlinu z drevených sudov s plastovým vedrom vo vnútri, aby uchovali aký-taký chlad.
Salteñas
Je to druh empanády naplnenej šťavnatou zmesou mäsa, cibule a zeleniny. Salteñas sú pôvodom z Bolívie, ale sú veľmi obľúbené aj v Arequipe. Najlepšie miesto je hneď pred vchodom trhu San Camilo len za S/1.
Tamales
Moje obľúbené tamales z celého Peru sú práve z Arequipy. V Lime sú tiež skvelé, ale tu v Arequipe to robia naozaj špeciálne. Ľavý je plnený rocoto rellenom, typickým pre Arequipu, a pravý Ají de Gallina, ďalším tradičným jedlom z Peru. Tamal je vlastne cesto, ktoré je vyrobené z kukuričnej múky. V Arequipe napríklad miešajú niektoré aj s koriandrom, takže celý tamal je potom zelený a tým pádom aj zaujímavejší.
Lechon sendvič
Po celom Peru nájdeš kopec sendvičov. Tento je plnený bravčovým stehnom a sarsou criollou, čo je nakrájaná surová cibuľa s paradajkami, soľou a limetkovou šťavou.
Chicharron sendvič
Keď už hovoríme o tých sendvičoch, tu je hneď ďalší. Plátok šťavnatého vyprážaného bravčového mäsa (chicharón) so sarsou criollou. Naješ sa z neho dostatočne a na tržnici za to zaplatíš len S/8 (1,70 €).
Chicharón
Peruánci milujú chicharrón, a preto bude ťažké, aby si nenašiel tiež chicharón tanier. Obvykle sa podáva s varenými zemiakmi alebo hranolkami, canchou (opekanou kukuricou) alebo varenou peruánskou kukuricou a sarsou criollou.
Papa rellena
Papa rellena je plnený vyprážaný zemiak a je v podstate známy po celom Peru. Obvykle je plnený mletým mäsom, zeleninou, cibuľou a paprikovou pastou zo špeciálnych peruánskych paprík. Na každom mieste to robia trochu inak, niekedy dajú navrch kapustu, či majonézu. Môžeš tiež nájsť vegetariánsku verziu.
Empanadas
Empanády sú veľmi populárne aj v Peru, vrátane niektorých európskych krajín a ďalších v Južnej Amerike, ale tieto majú obzvlášť peruánsky nádych. V Peru nájdeš väčšinou empanády plnené hovädzím, či kuracím mäsom, šunkou a syrom alebo iba syrom. Existujú miesta, kde plnia empanády tradičnými peruánskymi jedlami, ako napríklad Lomo Saltado alebo Ají de Gallina.
Choripan
Okej, toto je veľmi jednoduchá verzia choripanu. Je to v podstate sendvič plnený paradajkami, šalátom, tenkými čipsovými hranolkami a chorizom (párkom), podľa ktorého dostal aj tento názov. Peruánci majú „špeciálny“ spôsob krájania párkov. Začnú ho krájať celý po obvode tak, aby z neho potom vytvorili plochý tvar, ktorý potom osmažia a ten získa chrumkavú chuť.
Sendviče
Jednoduché raňajkové sendviče, nájdeš ich všade, ale na rôznych miestach používajú trochu iné pečivo. V Cuscu majú tradičný chlieb, ktorý je o niečo sladší, ale tu v Arequipe používajú evidentne chlieb v tvare tvárí (viď fotky). No náplň je väčšinou podobná, všade nájdeš sendvič s avokádom, praženicou, plátkami syru alebo mäsom.
Toť vše! Ak ťa zaujíma aké jedlo môžeš nájsť v uliciach peruánskych hôr, napísala som tiež článok o street foode v Cuscu.
